Hoy les traigo una receta un poco más elaborada que las que hago generalmente, pero vale la pena. Digo más elaborada no porque sea difícil, sino porque tiene más ingredientes de los que yo uso casi siempre. Es una torta de almendras y zanahorias deliciosa. Tiene un poco de harina de trigo para darle consistencia, pero el ingrediente principal es la harina de almendras que se puede comprar ya lista o también -como en mi caso- se puede hacer con el triturador. Yo compré las almendras enteras y las procesé y en un minuto tenía la harina. A mi hija le fascinó esta torta, es ideal para que los niños coman zanahoria de una manera diferente y rica. Acá va la receta.

Ingredientes:

• 6 huevos
• 200 gms de panela orgánica en polvo
• 300 de zanahorias ralladas
• 50 gms de harina
• 200 gms de harina de almendras
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• Ralladura de 1 limón

Preparación:

Se separan las yemas de las claras.  Se mezclan 100 gms de panela en polvo con las yemas y los otros 100 gms con las claras -se bate a punto de nieve-. Se mezclan las yemas ya azucaradas con las zanahorias ralladas, la harina de trigo, la harina almendras y la levadura. Al final, se agregan también las claras a punto de nieve y la ralladura del limón. Se unta con mantequilla la refractaria para que no se pegue el preparado y se mete al horno -ya precalentado- a 180 grados por 30 minutos.

¡No se imaginan la delicia!